Quinoa & pintobønner

Quinoa er et glutenfritt korn som har oppnådd stor popularitet i nord Amerika de siste par årene. En av grunnene er fordi det inneholder fullverdig protein, noe som er med på å balansere blodsukkeret. Det er derfor et populært blandt de som ønsker å miste noen overflødige kilo, dessuten er det ganske „trendy” å være glutenfri i disse dager da det er sett på som en viktig del i prosessen til optimal helse.

Dette er hva du trenger for 2-3 personer.

5 dl kokte pintobønner

5 dl kokt Quinoa

1/2 purre

2 båter hvitløk

2 ss raspet ingefærrot

1/2 chilipepper

11 1/2 ts gruve eller sjøsalt

5 dl grønnsaker

2 1/2 dl kokosnøttmelk

5 dl grønnkål (kale) eller spinat

Oliven-, kokosnøtt- eller raps olje

bruk en dyp stekepanne eller en wok

–Stek grønnsaker,purre,ingefær og chilipepper på medium varme  3-5 minutter.

–Lag plass i midten, tilsett bønner og quinoa, stek 1-2 minutter.

–Bland alt i sammen, tilsett hvitløk, salt og kokosnøttmelk, kok på lav varme i 2 minutter.

–Slå av plata, bland inn grønnkål eller spinat.